• LA ALQUIMIA DEL KOJI | 9788415887614 | RICH SHIH & JEREMY UMANSKY

    LA ALQUIMIA DEL KOJI

    EL ARTE DE LA FERMENTACIÓN CON MOHO

    RICH SHIH & JEREMY UMANSKY NEOPERSON EDICIONES CUINA I GASTRONOMIA Ref. 9788415887614 Altres productes de la mateixa col·lecció Altres productes del mateix autor
    El primer libro dedicado a los procesos, conceptos y recetas para fermentar y cultivar con koji El koji, ese microbio transformador que despierta los sabores umami de la cocina asiática —como la salsa de soja, el miso y muchos otros—, es el protagonista absoluto de esta obra que gira en torno a los ...
    Dimensions: 245 x 178 x 34 cm Peso: 825 gr
    Ho demanem a l'editor
    25,00 €
    AFEGIR A LA CISTELLA

  • Descripció

    • ISBN : 978-84-15887-61-4
    • Data d'edició : 01/08/2021
    • Any d'edició : 2021
    • Idioma : CASTELLANO
    • Autors : RICH SHIH & JEREMY UMANSKY
    • Traductors : LLOPIS LANUZA, ROSA
    • Nº de pàgines : 368
    • Col·lecció : NEO-COOK
    El primer libro dedicado a los procesos, conceptos y recetas para fermentar y cultivar con koji

    El koji, ese microbio transformador que despierta los sabores umami de la cocina asiática —como la salsa de soja, el miso y muchos otros—, es el protagonista absoluto de esta obra que gira en torno a los procesos y técnicas de fermentación con moho.
    Rich Shih y Jeremy Umansky, coautores y ganadores de varios premios culinarios, además de los mayores expertos en el extraordinario poder de este ingrediente único, han creado un libro que describe minuciosamente el uso moderno del koji en todo el mundo y se convertirá en una gran inspiración para los entusiastas de la fermentación. Al usar este moho para madurar en menor tiempo productos de charcutería, quesos y otros fermentos, Shih y Umansky trasladan la magia del koji a lugares insospechados y revolucionan la creación de alimentos fermentados y nuevos perfiles de sabor.

    En La alquimia del koji encontrarás:

    • Un inspirador prólogo del autor bestseller Sandor Ellix Katz, experto en fermentación.
    • Técnicas vanguardistas para cultivar koji y fermentar y curar alimentos.
    • Información sobre utensilios y preparativos necesarios en la cocina.
    • Más de 35 recetas de salsas, pastas, fermentos y alcohol, incluyendo delicias como Koji de palomitas, Miso de calabaza asada entera, Makgeolli coreano, Pan de centeno con amazake y más.

Aquest lloc web emmagatzema dades com galetes per habilitar la funcionalitat necessària de el lloc, inclosos anàlisi i personalització. Podeu canviar la seva configuració en qualsevol moment o acceptar els paràmetres per defecte.

política de cookies

Configurar Rebutjar totes les cookies Acceptar totes les cookies
Essencials

Les galetes necessàries ajuden a fer una pàgina web utilitzable activant funcions bàsiques com la navegació a la pàgina i l'accés a àrees segures de la pàgina web. La pàgina web no pot funcionar adequadament sense aquestes galetes.


Personalització

Les galetes de personalització permeten a la pàgina web recordar informació que canvia la forma en què la pàgina es comporta o l'aspecte que té, com el seu idioma preferit o la regió en la qual vostè es troba.


Anàlisi

Les galetes estadístiques ajuden als propietaris de pàgines web a comprendre com interactuen els visitants amb les pàgines web reunint i proporcionant informació de forma anònima.


Marketing

Les galetes de màrqueting s'utilitzen per rastrejar als visitants en les pàgines web. La intenció és mostrar anuncis rellevants i atractius per a l'usuari individual, i per tant, més valuosos per als editors i tercers anunciants.


Cancelar Guardar configuració